백종원 파김치, 침샘 자극하는 비법 레시피 공개!
오늘은 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 백종원 파김치 레시피를 자세히 알려드리려고 합니다.
입안 가득 퍼지는 아삭한 식감과 매콤한 맛, 그리고 은은하게 퍼지는 감칠맛까지!
백종원 레시피만의 특별한 매력을 경험해보세요.
이 글을 끝까지 읽으시면 백종원 파김치의 비밀을 모두 파헤칠 수 있을 거예요. 지금부터 레시피의 모든 것을 공개합니다!
재료 준비하기: 핵심 재료와 양념 비법 대공개!
백종원 파김치의 맛을 좌우하는 것은 바로 신선한 재료와 황금 비율의 양념입니다.
쪽파 1단 (약 1.5kg, 손질 후 1kg)은 싱싱하고 굵기가 고른 것을 선택하는 것이 좋습니다.
너무 굵은 쪽파는 질길 수 있으니, 적당한 크기의 쪽파를 고르는 것이 핵심입니다.
그리고 양념의 비법은 바로 멸치액젓 2/3컵(약 120ml), 양파 1/2개(약 125g), 간 마늘 3큰술, 굵은 고춧가루 2컵(약 160g), 황설탕 2큰술, 새우젓 3큰술, 밀가루 2큰술, 물 2컵(약 360ml)입니다.
특히 멸치액젓은 파김치의 감칠맛을 더해주는 중요한 재료이므로, 좋은 품질의 멸치액젓을 사용하는 것이 좋습니다.
새우젓의 경우, 건지가 있다면 으깨어 사용하면 더욱 부드러운 양념을 만들 수 있어요.
쪽파 손질 및 절이기: 아삭한 식감의 비밀!
쪽파를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다.
물기가 남아 있으면 양념이 잘 버무려지지 않고 묽어질 수 있기 때문입니다.
쪽파 손질의 핵심은 흰 부분의 껍질을 깨끗하게 제거하는 것입니다.
면장갑을 끼고 손으로 쭉쭉 긁어내면 쉽게 제거할 수 있습니다.
그리고 누렇게 변한 잎이나 지저분한 부분은 제거하여 깨끗한 쪽파만 사용해야 맛있는 파김치를 만들 수 있습니다.
넓은 볼에 쪽파를 넣고 뿌리 쪽에 멸치액젓을 부어 15분간 절이는데, 5분마다 뒤집어주는 것이 포인트입니다.
이 과정을 통해 쪽파의 숨이 죽고 간이 골고루 배도록 해줍니다.
밀가루풀 만들기: 양념의 농도 조절 비법!
쪽파를 절이는 동안 밀가루풀을 만들어 둡니다.
냄비에 밀가루와 물을 넣고 약불에서 저어가며 걸쭉하게 끓여줍니다.
너무 묽으면 양념이 묽어지고, 너무 걸쭉하면 뻣뻣해질 수 있으므로 적당한 농도를 맞추는 것이 중요합니다.
걸쭉한 요거트 정도의 농도가 적당합니다.
밀가루풀은 파김치의 양념을 잡아주고, 맛과 향을 더욱 풍부하게 만들어주는 역할을 합니다.
완성된 밀가루풀은 식혀서 사용해야 합니다.
양념 만들기: 감칠맛과 매콤함의 조화!
믹서기에 양파를 곱게 갈아줍니다.
양파를 갈면 양념의 풍미가 더욱 살아나고, 파김치의 색감도 더욱 선명해집니다.
큰 볼에 간 양파, 간 마늘, 새우젓, 굵은 고춧가루, 황설탕, 식힌 밀가루풀을 넣고 잘 섞어줍니다.
이때 절인 쪽파의 남은 멸치액젓을 양념에 넣어주면 더욱 감칠맛 나는 양념을 만들 수 있습니다.
양념을 잘 섞어 합니다.
쪽파 양념하고 묶어 보관하기: 마무리 단계와 숙성!
절인 쪽파에 양념을 뿌리부터 줄기 끝까지 골고루 바릅니다.
양념이 잘 스며들도록 꼼꼼하게 버무리는 것이 중요합니다.
양념을 바른 쪽파를 3개씩 묶어 뿌리를 잡고 돌려 감아 고정시킵니다.
이렇게 묶으면 김치가 깔끔하게 보관되고, 양념이 더욱 잘 배도록 도와줍니다.
최대한 공기를 빼서 용기에 담고 뚜껑을 닫습니다.
하루 동안 실온에서 숙성시킨 후 냉장 보관하면 됩니다.
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한눈에 보기
| 재료 준비 | 쪽파, 멸치액젓, 양파, 간 마늘, 굵은 고춧가루, 황설탕, 새우젓, 밀가루, 물 |
| 쪽파 손질 | 깨끗이 씻고 물기 제거, 흰 부분 껍질 제거 |
| 쪽파 절이기 | 멸치액젓에 15분간 절이기 (5분 간격으로 뒤집어주기) |
| 밀가루풀 만들기 | 밀가루와 물을 약불에 걸쭉하게 끓이기 |
| 양념 만들기 | 간 양파, 간 마늘, 새우젓, 고춧가루, 황설탕, 밀가루풀 섞기 |
| 버무리기 | 양념과 쪽파 골고루 버무리기 |
| 묶어 보관 | 3개씩 묶어 공기 빼고 담아 하루 실온 숙성 후 냉장 보관 |
단계 내용
백종원 파김치, 완성! 이제 맛있게 드세요!
오늘 알아본 백종원 파김치 레시피, 어떠셨나요?
간단한 재료와 과정으로도 맛있는 파김치를 만들 수 있다는 사실에 놀라셨죠?
이 레시피대로 만들어 보시면 아삭하고 매콤한, 정말 맛있는 파김치를 즐기실 수 있을 거예요!
다음에도 더욱 유익하고 맛있는 레시피로 찾아오겠습니다.
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QnA
Q1. 쪽파를 절일 때 멸치액젓 대신 다른 액젓을 사용해도 될까요?
A1. 네, 멸치액젓 대신 까나리액젓이나 꽃게액젓을 사용해도 됩니다. 취향에 따라 선택하시면 됩니다. 하지만 멸치액젓이 가장 기본적이고 파김치와 잘 어울리는 액젓이라고 생각합니다.
Q2. 밀가루풀을 만들지 않고 바로 양념을 버무려도 될까요?
A2. 밀가루풀을 만들지 않고 바로 버무리면 양념이 묽어져서 쪽파에 잘 버무려지지 않고, 김치의 맛과 식감도 떨어질 수 있습니다. 밀가루풀은 양념의 농도를 맞춰주고, 맛과 향을 더욱 풍부하게 해주는 중요한 역할을 합니다.
Q3. 숙성 시간은 얼마나 되어야 하나요?
A3. 하루 정도 실온에서 숙성시킨 후 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 실온 숙성 시간은 날씨에 따라 조절하시면 됩니다. 날씨가 따뜻하면 짧게, 날씨가 서늘하면 조금 더 길게 숙성시키는 것이 좋습니다. 냉장 보관 후 2~3일 정도 숙성하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.